Éleveuse de crevettes · Piriac-sur-Mer
Mès & Marais
Des crevettes nées de l'eau salée et du temps long, élevées à la main dans un marais breton.
Pêche à la main · Retrait à l'atelier
47°22′ N · 2°32′ O
- Crevettes d'élevage
- Marais breton
- Pêche à la main
- Au rythme des marées
- Piriac-sur-Mer
- Retrait à l'atelier
- 45 €
- le kilo, en calibre 10 ou 20
- À la main
- pêchées à l'épuisette, au petit matin
- Piriac
- à retirer directement à l'atelier
01Le marais
Là où la terre apprend l'eau
Sur la presqu'île guérandaise, le marais est une longue conversation entre la terre et la mer. Les bassins se remplissent au rythme des marées, se reposent, se remplissent encore — et le ciel s'y regarde tout entier.
C'est dans cette eau salée, immobile en apparence et pourtant bien vivante, que grandissent les crevettes de Mès & Marais : sans hâte, au plus près des roseaux, des oiseaux et des saisons.
Ici, rien ne se presse. L'eau, le vent et la lumière font le reste.
Les roseaux
Ils brisent le vent et abritent une vie discrète.
Les marées
Elles renouvellent l'eau et rythment chaque journée.
Les oiseaux
Leur présence dit la bonne santé du marais.
02L'élevage
Quatre gestes, une patience
On n'élève pas vraiment une crevette : on accompagne le marais qui la fait grandir. Voici le chemin, du premier jour jusqu'à votre table.
L'accueil
Au printemps, les jeunes crevettes rejoignent les bassins. L'eau est tiédie par le soleil, l'espace est vaste : elles prennent leurs marques.
La croissance
Tout l'été, elles grandissent en eau salée, nourries par la vie même du marais. Laura observe, ajuste, veille — jamais plus que nécessaire.
La pêche
À l'aube, quand l'eau est calme, l'épuisette entre en scène. La pêche se fait à la main, bassin après bassin, sans précipitation.
Le retrait
Triées et préparées à votre réservation, les crevettes patientent à l'atelier. Vous venez les chercher : du marais à votre table, le trajet est court.
03La crevette
Une chair ferme, un goût de large
Fraîche, elle a la chair ferme et délicatement sucrée, avec cette note iodée qui rappelle le marais à marée haute. Il suffit de très peu pour la servir.
Saisies, simplement
Une minute dans une poêle bien chaude, une noix de beurre demi-sel, un trait de citron. Rien d'autre.
En salade tiède
Avec des pousses de salicorne croquantes et une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre.
À la plancha
Entières, juste dorées, avec une pincée de fleur de sel et une gousse d'ail rose. À manger avec les doigts.
04Qui est Laura
Une éleveuse, les pieds dans l'eau
Chaque matin, Laura enfile ses cuissardes et longe les bassins du marais. Elle regarde la couleur de l'eau, écoute le vent, lit la lumière : c'est là que commence son travail.
Son exigence tient en un mot : le temps. Le temps que la crevette grandisse, que le marais respire, que le geste soit juste. Mès & Marais est née de cette conviction qu'un bon produit est d'abord un paysage qu'on respecte.
Laura
Éleveuse de crevettes
Bientôt
Les palourdes du marais arrivent
Entre deux marées, une autre récolte se prépare. Les palourdes auront bientôt leur page. Revenez nous voir au fil des saisons.
Palourdes · prochainementRéservation
Vos crevettes, à venir chercher
Calibre 10 ou 20, au poids de votre choix, à 45 € le kilo. Réservation sans paiement en ligne, à retirer à l'atelier de Piriac-sur-Mer.